Todo bom churrasqueiro ou mesmo um bom açougueiro sabe que para o trabalho ser facilitado no momento de cortar a carne, é importante que a faca esteja bem afiada, não é mesmo?
Mais do que isso, é preciso conhecer uma técnica apropriada para que essa faca fique de fato bem afiada para que o trabalho no corte da carne também fique perfeito.
Por isso, vamos agora, passar algumas dicas que poderão contribuir diante da necessidade de colocar fio para esse instrumento de trabalho para os churrasqueiros e açougueiros. O trabalho pode ser feito com material variado, veja a seguir.
Amolando com uma Pedra
Uma das maneiras mais conhecidas para afiar uma faca de churrasco é usando a chamada Pedra de afiar que são distribuídas no mercado por marcas variadas.
Nesse caso, proceda da seguinte forma:
- Molhe a pedra de afiar por pelo menos 5 minutos, isso vai garantir que a faca não fique arranhada durante o procedimento da afiação, o que vai tirar sua beleza deixando-a toda arranhada,
- Em geral, essas pedras possuem 2 lados, um mais liso e outro mais áspero. Nesse caso, por se tratar de uma faca, melhor é usar a parte mais lisa da pedra para que o fio fique mais assentado e confirme um corte perfeito,
- Para o momento de afiar, a faca deve deslizar pela pedra em um ângulo de 20º pelo menos 3 vezes para cada lado. Para testar a qualidade da afiação, fique contente se a faca cortar a peça de carne com apenas dois movimentos da faca de vai e vem.
Afiando com uma Lima
Outra maneira prática para quem deseja saber como afiar a faca de churrasco ou de açougueiro é usar uma lima chata que é encontrada facilmente no mercado.
Para esse trabalho, é importante cuidar para não molhar a lima, pois se assim for, em pouco tempo ela enferruja e perde sua qualidade.
Para fazer a afiação, coloque a faca contra uma base firme e com uma mão, segure-a pelo cabo em pé ou de atravessado, como que presa a uma parede. Com a outra mão segurando a lima sempre pelo cabo, esfregue no fio da faca começando da borda do cabo até a ponta fazendo movimentos apenas para frente, nunca na forma de vai e vem.
Faça esse trabalho apenas no lado do fio da faca, nunca nas costas do fio com alguns movimentos de ida e então confira se já está no ponto desejado, do contrário, esfregue mais algumas vezes da mesma forma.
Utilizando uma Lixa
Já para aqueles que desejam aprender como afiar a faca de churrasco ou de açougueiro utilizando uma lixa, podemos garantir que o trabalho também não é difícil, basta um pouco de atenção e paciência para que tudo corra bem e não haja acidentes.
Para fazer esse trabalho, providencie uma folha de lixa D’água grana 100 se a faca estiver com pouco fio ou grana 150 se é só preciso assentar o fio.
Corte a metade da folha e enrole em um graveto de madeira para poder segurar melhor e mais firme a lixa, mas também dá para usar aquelas lixas prontas que se costuma usar para lixar a sola dos pés, que, nesse caso já está pronta para uso.
Com esse material em mãos, coloque sobre uma mesa de forma a deixar a lixa bem fixa no local e então é só esfregar o fio da faca sobre a lixa, começando pelo cabo e indo até a ponta. O segredo é não fazer o movimento do vai e vem, mas sim, apenas o movimento de ida para se conseguir o melhor resultado em poucos instantes.
Outra maneira é prender a faca em um torno e passar a lixa sobre a borda do fio sempre com movimentos de ida para não deixar o fio arrepiado.
A Faca de Cerâmica
Segundo alguns mestres da cozinha, as facas de cerâmica não devem ser afiadas em casa, a menos que se tenha em mãos um afiador com pedra diamantada especificamente projetadas para esse fim.
Por isso, para evitar que você perca a qualidade dessa faca de cerâmica, providencie um desses afiadores que são facilmente encontrados no mercado, e como se sabe que as facas nem sempre precisam ser afiadas, nesse caso, seu trabalho será facilitado.
Com o afiador de facas em mãos, basta pegar sua faca de cerâmica e “brincar” um pouco com o afiador fazendo de contas que pretende cortá-lo ao meio. Bastam alguns movimentos de vai e vem e sua faca voltará a ter aquele fio especial para favorecer no trabalho da cozinha.
Faca de Aço Carbono
Com respeito as facas de aço carbono, precisamos entender que apesar das qualidades que elas apresentam para uso na cozinha, tem a desvantagem de não serem tão resistentes quanto as facas de aço inox.
Por isso, além de saber como afiar a faca de churrasco ou açougueiro feita de aço carbono, é importante saber como conservá-las em bom estado e, nesse caso, vamos a algumas dicas.
- Depois de usá-las, é importante higienizá-las corretamente e secá-las, pois podem enferrujar facilmente. Além disso, embebê-las em vaselina líquida ou silicone vai ajudar a evitar que ela perca a sua beleza.
- Se acaso a sua faca tem bainha, certifique-se de que ela está bem limpa e seca antes de colocar na bainha para guardar, pois do contrário poderá ter uma surpresa bem desagradável mais tarde.
Para afiar as facas de aço carbono, as pedras-sabão japonesas são as melhores opções em pedras para esse tipo de faca. Com elas em mãos, basta esfregar a faca sobre as pedras, sempre começando do cabo em direção a ponta da faca em movimentos só de ida.
Com algumas esfregadas da faca na pedra, logo se percebe os resultados. Para esse tipo de faca, a afiação deve ser dos dois lados do fio.