Existem pratos bem variados para serem preparados com a carne de frango desfiado, mais especificamente a parte do peito da ave, conhecida como “carne branca”. Com um pouco de cuidado e acertando nos temperos, podemos conseguir opções em alimentos bem saborosos como, por exemplo, aquele patê especial para ser usado em lanches rápidos para servir aos amigos.
Cortando a Carne e Temperos
Como escolher a carne – o peito de frango deverá ser cortado ainda crú em cubos pequenos, o que facilitará para desfiar depois de cozido. Se for possível, escolha um pedaço de carne com mais gordura, uma dica para facilitar o trabalho no momento de desfiar.
Preparo na Panela de Pressão
Para você que quer saber como fazer frango desfiado, comece providenciando um peito bem carnudo de frango, preferencialmente já desossado. Corte a carne ainda crua em cubos pequenos e depois leve par cozinhar em panela de pressão cobrindo a carne com água. Assim que formar a pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 a 15 minutos e então, tire do fogo e deixe que a pressão acabe naturalmente.
Nota – para cozinhar, podemos até colocar alguns temperos que desejarmos, tais como o alho, cebola, cominho, páprica, manjericão entre outros, pois assim, eles vão calar melhor na carne e o sabor ficará mais acentuado. Porém, não devemos salgar, pois o sal poderá aumentar o tempo necessário para o cozimento.
Além disso, não podemos deixar de lembrar que as dicas aqui citadas são para o uso de frango de granja que tem sua carne mais macia e portanto cozinha em menos tempo.
Se acaso você optar por um frango criado à moda antiga com mais tempo de vida, certamente que a carne é mais firme e precisará um tempo maior para cozinhar. Nesse caso, será necessário ter mais paciência e dispor de mais tempo para esperar que a carne fique macia o suficiente para ser desfiada.
Sem Panela de Pressão
Tempere a carne de frango cortada em cubos pequenos com os temperos do seu agrado. Entre esses temperos podemos indicar a pimenta do reino, manjericão, páprica doce ou picante, cebola, alho entre outros temperos, menos o sal para não dificultar o cozimento.
Deixe o tempero agir sobre a carne por aproximadamente 30 minutos e depois leve para cozinhar em uma panela apropriada, cobrindo a carne com água. O tempo de cozimento é de aproximadamente 50 minutos, mas será preciso conferir o ponto.
Desfiando o Frango
Para quem quer aprender como fazer frango desfiado, esse trabalho pode ser feito à moda antiga, com a ajuda de um garfo. Mas também podemos usar de outras formas com a ajuda de aparelhos eletrodomésticos, atente para as dicas:
Carne cozida em panela simples sem pressão – depois da carne cozida, retire da panela e deixe esfriar um pouco. Para desfiar, você poderá bater a carne no liquidificador ou na batedeira. É bem verdade que para isso, será necessário um pouco de calma para não forçar os aparelhos e, nesse caso, os pedaços de carne devem ser colocados aos poucos e em alguns minutos toda a carne estará desfiada.
Carne cozida na panela de pressão – depois de seguir as dicas de cozimento citadas acima, retire a água da panela, feche-a novamente e dê algumas sacudidas fortes e em poucos instantes a carne estará desfiada. Depois é só seguir com o preparo do prato desejado.
Dica prática – a água do cozimento da carne, especialmente se já recebeu os temperos não precisa ser desperdiçada, pois poderá ser usada em molhos diferenciados para preparar lasanha, macarronada, entre outros tipos de pratos.
Patês que Combinam
Depois de aprender como fazer frango desfiado, podemos oferecer algumas receitas que poderão ser úteis:
Patê de frango com ricota
Ingredientes – 250 gramas de ricota, cheiro verde a gosto, 2 colheres de azeite de oliva extra-virgem, 3 folhas de manjericão, 2 pitadas de páprica picante, 3 pitadas de cominho, 200 gramas de carne desfiada de frango, sal a gosto.
Como preparar o patê – comece batendo a ricota, o azeite, o manjericão e demais temperos no liquidificador. Depois de bem misturados, acrescente a carne desfiada e bata novamente até que ser forme o patê.
Patê de frango desfiado com cenoura e creme de leite
Ingredientes – 250 a 300 gramas de carne de frango desfiada, 300 gramas de maionese, tempero verde picado, azeitonas a gosto, 5 colheres de creme de leite, 1 cenoura média ralada, grãos cozidos de milho verde, 3 folhas de manjericão, sal a gosto, alho triturado, 2 colheres de pimentão verde.
Como preparar o patê – no liquidificador coloque a maionese, o creme de leite, o alho, o pimentão verde, o manjericão e as azeitonas e bata até formar uma pasta homogênea. Em seguida, acrescente a carne desfiada e bata novamente para se misturar e formar o patê e prove o sal.
No final, acrescente o milho verde e o cheiro verde picado e misture novamente agora com a ajuda de uma colher.
Preparando o Sanduíche Natural
Para preparar os sanduíches naturais não tem segredos. Basta providenciar os seguintes ingredientes:
- Pão fatiado preferencialmente integral
- Folhas de alface devidamente higiênizadas
- Tomate fatiado
- Queijo fatiado do tipo de sua preferência
- Cenoura ralada
- Patê de carne de frango desfiado
Como preparar – faça o sanduíche usando esses ingredientes da forma que achar mais conveniente e bom apetite.
Atenção – não esqueça que o patê de carne deverá ser guardado no refrigerador em um recipiente de vidro sempre bem fechado.